Burkāni ir vērtīgs vitamīnu avots un garšīga uzkoda, kā arī veselīga piedeva daudziem ēdieniem, bet ne vienmēr izdodas saglabāt tos tik kraukšķīgus un svaigus kā sākumā. Nepareizi novācot un uzglabājot, burkāni var sākt pūt, kļūt mīksti un nepatīkami lietošanai vai sabojāties.