
Для рассыпчатых гарниров и плова берите длиннозерныйЕсли нужно, чтобы не получилась каша-малаша, выбирайте длиннозерный рис: индийский басмати, тайский жасмин, пропаренный или качественные длиннозерные смеси. У таких сортов высокий процент амилозы, поэтому после варки зерно держит форму и не склеивается. Кроме того, такой рис дает тонкий аромат ореха, он чудо как хорош для карри, овощных гарниров и плова.Техника важна не меньше сорта: промойте до прозрачной воды, при желании замочите 20–30 минут, варите в мерном объеме (для басмати ориентир 1:1,5, для жасмина 1:1,25–1,35), не мешайте в процессе и дайте рису «дойти» под крышкой 10 минут — так пар завершит раб...