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El debate sobre el colesterol elevado sigue generando dudas, sobre todo cuando se relaciona con alimentos como los huevos, la carne o las grasas saludables. El médico Gerardo Ochoa, experto en glucosa, defiende que no basta con mirar una cifra aislada, sino que es necesario valorar el estado metabólico de cada persona.
“Si una persona está sana, tener el colesterol elevado no implica necesariamente que exista un problema”, sostiene Ochoa, que considera que el colesterol está “más satanizado y más malentendido” de lo que realmente es. Según explica, esta sustancia tiene funciones esenciales en el organismo, como formar las membranas celulares y participar en la producción de hormonas como la testosterona o los estrógenos.
El especialista también propone revisar la primera comida del día para mejorar la energía y la vitalidad. Frente a los desayunos dulces y procesados, que resume con una frase muy gráfica, “la gente desayuna postre”, recomienda apostar por un desayuno salado, rico en proteínas de calidad, vegetales y grasas saludables.
Entre sus ejemplos figuran sobras de carne del día anterior con dos o tres huevos, una ensalada grande con hojas verdes, aceitunas, queso, aguacate y aceite de oliva. También plantea alternativas como jamón ibérico con queso y rúcula, evitando los carbohidratos refinados y reduciendo su consumo a unos 30 gramos, lejos de las cantidades habituales.
Para Ochoa, el verdadero problema no es el colesterol en sí, sino la inflamación crónica. Factores como una dieta alta en azúcar, el sedentarismo o el tabaco pueden dañar el endotelio y endurecer las arterias. En ese contexto, el colesterol actuaría como una especie de “cemento” para reparar lesiones: “El colesterol llegó para tratar de cubrir un problema generado por inflamación”, aclara.
El médico insiste, además, en que los suplementos no sustituyen unos buenos hábitos. Cita opciones como la berberina, la canela de Ceylán o el jengibre, pero advierte de que deben entenderse como un complemento. También defiende que cuidarse no tiene por qué ser caro: “Comer saludable no es caro. Lo que es caro es enfermarse”. Sobre el café, lo considera “súper saludable”, aunque recomienda tomarlo solo, sin azúcar ni cremas, y evitarlo a partir del mediodía para no perjudicar el sueño.
